云南的菌子到底有多好吃？

有网友是这样回答的，“第一次吃的感觉，就像一辈子都站着，在吃的那一刻坐下了”，“吃云南野生菌，就像吃了一口大自然。”

近年来，云南的菌子不止让云南本地人欲罢不能，“天天中毒，天天吃”；越来越多的外地人，也中了野生菌的“毒”。不仅要飞往云南品尝最新鲜的野生菌，更要亲自上山体验“采蘑菇”的快乐。采菌子已成为近期外地游客火热追捧的旅游产品。

携程集团区域政务总经理张大伟称：“从我们后台的数据来看，截至目前，国内游客前往云南预订的订单量环比上个月增长了 30%，其中采菌的产品（订单量）环比上个月更是增长超过了 6 倍。”

热河鸟户外工作室的负责人飞鸟在接受《新京报》时表示，仅6月就成功带领了超过70个采菌团，而步入7月，这股热潮更是愈演愈烈，目前已有超过450名游客参与，预订热潮甚至延续至8月上旬。他强调，6月至9月正是野生菌的丰收季节，大理的采菌活动自6月推出以来，便受到了广大游客的热烈追捧，尤其是外地游客的加入。

除此之外，一些旅游博主也发起了捡菌子旅行团。采菌时间从6月份持续到8月底，旅游团人数在4到15人左右，价格在每人100元到300元不等。

以“大理鹿先生”为例，他在小红书上有六千粉丝，他在云南大理开发了采菌子、看萤火虫等亲子游产品。他提到，过去两年，云南采菌游的热度持续攀升，特别是今年，从业者与游客数量均实现了飞跃式增长，真正实现了“破圈”。

鹿先生的客户群体以家庭为主，不乏来自美国及国内远地的游客，他们通过鹿先生的引导，不仅收获了满满一篮子的牛肝菌等珍贵菌类，还能在当地餐馆品尝到亲手采摘的美味佳肴。鹿先生坚持中高品质的服务定位，团费约为200元/人，属中上价位。同时鹿先生也表示，采菌季擅长运营的团队月入10万不是问题，但这不是普遍现象，在大理也就几家能达到，其余的也就月入过万。

同样在小红书平台上拥有四千余名粉丝的旅游博主“木子游云南”，也推出了独具特色的“捡菌旅行团”。她透露，自6月初起便陆续收到咨询，目前已有数百名省外游客，特别是来自北上广深等一线城市的家庭，带着孩子前来体验。

除了带游客上山采蘑菇之外，云南野生菌还给当地带来了不少“月入过万”的工作岗位，“红伞伞”已然成为“金伞伞”。

带游客体验捡菌子赚钱，职业捡菌子也赚钱。锈水塘村位于云南省楚雄南华县马街镇，属于山区。每逢雨季，锈水塘村村民麦军和媳妇就背着竹篮，带上干粮出发上山捡菌子。他们表示，哀牢山上这种带着“红伞伞”，头顶着艳丽中国红的大红菌是秘境哀牢山给马街人民的馈赠。不仅无毒还是补血圣品，晒干之后一公斤能卖1000多元，锈水塘村委会的农户每年可以通过捡红菌增加1万元的收入。

不仅如此，野生菌的清洗也成为一门赚钱的生意。野生菌虽美味，但清洗不易，力度轻了洗不净，重了又易洗坏。于是，职业洗菌人应运而生。他们为顾客提供野生菌代洗、切片、打包、识菌等服务，让顾客回家就能直接烹饪美味。虽说“洗菌人”是菌子季的“限定职业”，但收入可观，菌子季月收入能达数万元。洗菌人张女士表示，旺季每天要清洗超300公斤的菌子，从早上8点忙到晚上 11点，能赚900-1000元。“像8月份这种繁忙季，辛苦点能赚3万元。”

除职业洗菌人外，直播代购主播也是野生菌市场中的新兴职业。据木水花野生菌交易市场相关负责人介绍，目前市场内有超 20 个直播团队为商户带货，约三分之一的商户也开始尝试通过直播线上销售。通过直播平台，商户能与消费者实时互动，展示产品特色和优势，并解答疑问。这种线上销售模式既方便了消费者购买，也给商户带来更多销售机会。

事实上，由于野生菌具有极高的食用价值，加上其资源的稀缺性等特点，现已成为地方经济发展的重要增长点。截至 2022 年，云南野生菌的消费市场规模已迅速膨胀至 195.3 亿元人民币，消费总量高达 29.13 万吨。云南野生菌出口至 30 多个国家和地区，其出口创汇总额多年来始终稳居全国首位。例如，云南松茸的出口规模占据了80%的国际市场份额，其中日本是其主要消费市场。牛肝菌方面，云南的年产量占世界的 40%，出口至欧洲的量更是在 65%以上。

出品｜华博商业评论

邮箱｜hbsypl2023@163.com