黑豆饮料的配方和工艺

水中。一般赚豆需提取2次。
    酶处理：将几次提取液很合后，用酶进行处理，从而使汁液沮清，酶制剂中包括蛋白酶、淀粉酶、果胶酶。酶处理时间为2-3h.温度控制在50-55℃。
    澄清过滤：经过酶处理的上清液利用硅燕土过滤机进行过挂，得到黑萦色的黑豆汁原液。
   调配：按照消费者喜欢的口味进行调配，产品的含糖量为8.5%.蛋白质含量不低于0.3%黑豆原液含量不低于20%.
   预热：利用高沮消毒器对果汁进行消毒预热，预热后的果汁盆度为60-65℃.然后进行罐装和封盖。
   杀菌冷却：杀菌沮度为118℃或121℃.杀菌时间控制在25-30min.最后冷却到45℃以下。’
原料的液化试验
    本工艺利用双酶混合处理的方法，即淀粉液化酶和蛋白水解酶进行液化处理，处理时间为2-3h，淀粉液化酶用量0.1%，蛋白酶用量0.2%.
    淀粉液化酶可以将原料中的淀粉分解成低聚糖，使原料溶解在水中，提高了原料中有效成分的提取率。另外溶液中的蛋白质在蛋白酶的作用下，水解成扭签胜和一些小的肚段，这对提离黑豆汁的着养价值和改善口感其有重要的作用。
   澄清处理：液化的汁液经两次法提取，使残渣中的含糖量低于2%以下。而提取的汁液呈粘稠状，且汁浓混浊不透明，为此本工艺进一步采用淀粉阵、蛋白酶、果胶酶的混合酶进行澄清处理，酶的用量和处理。
   配方设计原则： 按现有的蛋白饮料和豆沙饮料的含糖量以及蛋白饮料的蛋白含量特制订出本产品的可溶性固形物为8.5°Bx;蛋白质含量为0.3%，产品口感甜味适中，比蛋白饮料和豆沙饮料更为清爽。豆汁原液的使用量为20%左右。用量少口味差，用量多不清爽。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323

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