嫩玉米饮料的工艺与配方研究介绍

 成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以权威的专业技术为保障，可以为食品企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。 工艺流程

 鲜玉米棒-速冻-选料-脱粒-浸泡、去皮漂洗-打浆、去渣分离-细磨-酶解-离心分离-调配-加热均质-脱气灌装-杀菌、冷却-检验-贴标-包装-成品。
操作要点
 (l)鲜玉米原料选择。在甜玉米7成熟左右采收·此时，嫩玉米颗粒饱满柔嫩，呈淡黄色，组织不姜缩，无虫蛀霉变.各种营养成分含量高，高聚物含量较少，低聚糖赶原糖含量高，不溶性粗纤维较少，适口性好。采收后若当天不能加工，应尽快装袋密封，冷冻保鲜储藏.此阶段，甜玉米生命活动旺盛，聚合反应加聚，糖分转化快，品质容易劣变。
 (2)脱粒去皮.用锋利的不锈钢刀将玉米粒刮下，用手揉搓将玉米皮脱去，经冷冻解冻后的玉米粒更易去皮，用清水漂洗去除皮屑.
 （3)磨浆、去渣分离.将称量好的玉米粒(已去皮)与水按比例经磨浆机磨浆，并去掉粗渣，得到的汁液经胶体磨细磨一次。
  (4)酶解.将得到的嫩玉米浆投入夹层锅中，加入一定量的，淀粉酶，加热保温一定时间，当达到酶解终点后，用离心分离、去掉不溶性固形物和酶蛋白。
 (5)调配.在夹层锅中，开动搅拌，按配方要求按一定顺序依次加入各种配料，最后定容至规定容量，搅拌均匀。
 (6)加热、均质.将调配好的浆料液加热到(80±2)℃，保温l0min，经胶体磨细磨2次后，用高压均质机均质2次，均质压力为25-30Mpa。
  (7)脱气灌装.均质后用脱气机脱气，真空灌装机灌装、封盖。
  (8)杀菌冷却.采用高温杀菌。
  (9)检验包装.杀菌冷却后，在37℃下保温7d，无产气、凸盖、悉浮、分层现象为合格品，擦净瓶身，贴标.包装即为成品。
 对于玉米奶而言，在保证营养的前提下，关健是提高其感官品质和保持玉米特有的风味。即玉米香
气浓郁，口感细腻清爽而不糊口，流动性好，不分层、不沉淀，色泽风味协调·根据初步实验研究表明，影响其感官质量的关键因素是稳定剂、乳化剂的配比和用量，酶解条件和均质条件。
  嫩玉米饮料配方的最佳工艺条件是0.08%，淀粉酶用量，90℃蜂解4011血1。嫩玉米经打浆细磨声淀粉酶降解后调配，添加0.25%复合稳定剂，高压均质乳化生产的甜玉米奶具有玉米特征黄色，组织均匀，口感细腻清爽，玉米清香突出，甜香宜人，风味独特。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323

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嫩玉米饮料的工艺与配方研究介绍
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