解酒饮料的制作工艺流程

 众所周知，酒在发明之初就与人们结下了不解之缘。适当饮酒对人体有一定益处.但饮用过多则会产生种种不适的感觉，甚者危害身体健康。随着人民生活水平的提高，饮酒者越来越多，酒对人们身体的影响也越来越大。而长期过量饮酒则对人体他康十分不利，会损害肝、胃、脾等内脏器官.还可能导致胃溃疡，、目旨肪肝、酒精性肝炎以及肝硬化等疾病。寻求有效的酒精解毒剂已是人们目前观注的一个热点.因此研制一种快速有效的解酒制品已成为当今一个重要的课题。

  酒精在人体内氧化和排泄速度缓慢，所以被吸收后积聚在血液和各组织中(脑组织中的酒精浓度是血液酒精浓度的10倍)，其中极少最酒精没有氧化分解直接经肾从尿中排出;或经肺从呼吸道呼出和经皮肤的汗膝随出汗排出。其余洒精几乎全部在肝脏中代谢(肾和脑的酒精代谢能力很低)，而酒精本身对肝脏功能就有抑制和毒害作用，因此，体内多余的酒精对肝脏会造成较大的负担。如果肝功能不健全或服用有损肝脏的药物，则酒精的代谢会更慢，在慢性酒精性肝病和其他各种形式的中毒性肝病中，有毒物质在肝内代谢产生的自由基共有重要的致病作用。
  蜂蜜中含有特殊的果糖成分，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状.尤其是红酒引起的头痛。此外，蜂蜜中还含有大量的还原糖和维生素、氛丛酸、矿物质、酶等，具有很高营养和药用价值。具多方面功能，如能清热、解毒、润燥、止痛等，并能辅助治疗肠胃、呼吸系统、神经系统等方面的疾病。
  葛根为豆科植物野葛或粉葛的块根.有山人参之美称，葛根性味甘凉，其主要有效成分为葛根素、大豆营、大豆昔元等异黄酮类化合物.其有解酒、醒酒等功效。现代研究证明当人摄人过量乙醉后，葛根能有效地降低血液中乙醇的浓度。
  枳棋子为鼠李科植物枳棋的带有肉质果柄的果实或种子.又名拐枣等。其功效主要为清热利尿、止渴除烦、解酒毒。用于热病烦渴、呱逆、呕吐、酒精中毒等药物。近年来，国内外学者对积棋子药理作用及其机制进行了研究，有文献报道积棋子对急性酒精中毒有预防和治疗作用。
工艺流程

  原料预处理：将原料粉碎，过4O目筛。
  提取：用电子天平称取葛根粉一定量，加入体积分数为70%的乙醇溶剂(料液比为1:8)，于6O℃恒温水浴中加热1.5h.回流提取液3次，以真空浓缩过滤得滤液。得黄俐质肚浓度为3.915μg/mL。用电子天平称取枳棋子粉末一定量，加入体积分数为50%的乙醇溶剂(料液比为1:6)，于80℃恒温水浴中加热l.5h，回流提取液3次，以真空浓缩过滤得滤液。得黄酮质量浓度为4.473μg/mL。将上述提取液与蜂蜜混合制得解洒浓缩原液。
  调配：将解酒浓缩原液与辅料按一定比例复配.搅拌均匀。
  过滤：采用真空抽滤装置对调配好的溶液进行过滤.得请亮透明的浅红褐色溶液。
  封罐和杀菌：灌装后真空封罐，在121℃杀菌20mn.迅速冷却至40℃以下。
  从实验结果中可以看出.用乙醇法提取的葛根与枳棋子的提取液对于解酒有显著的效果，解酒率可以达到46.59%。同时加入的VB1，VB6,Vc等辅料可加速酒精的代谢，因此产品配方中加入维生素类，不仅可缓解酒精中毒的不良症状，还可以补充饮用酒精造成体内维生素缺乏.而且添加的vc还可作抗氧化剂抑制褐变。解酒饮料色泽呈浅红褐色，澄清透明，无杂质;风味酸甜可口，有轻微的中草药苦涩味，无异味。其中混合液浓度为30%，大众普遍口味为蔗糖浓度1.5%、柠檬酸浓度 0.09%。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323

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