萝卜果汁饮料的研制

 成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境一流，仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟生产线，特别是蛋白饮料超高温瞬间灭菌模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等在国内均属领先水平； 白萝卜又名菜菔，属植物界、十字花科白萝卜属，我国各地均有栽培，品种极多，为我国主要蔬菜之一。白萝卜含亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸和蛋氨酸、精氨酸、半胱氨酸等多种人体必需氨基酸.鲜白萝卜含有甲硫醇、维生素C，因不含草酸，是钙的良好来源;白萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。常吃白萝卜可以降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

  雪梨营养丰富，口味极佳，在我国是继苹果和柑橘之后的第三大果树树种。雪梨含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维以及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，具生津润燥、清热化痰之功效，能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热病患者补充水分和营养。本实验将白萝卜汁和雪梨汁进行复合，制成一种新型营养保健的果蔬复合汁饮料。它具有清热镇静、促进消化、平衡血压、通便排毒之功效，是夏季消费者最佳饮品之一。
工艺流程

操作要点
   原料选择：选择鲜嫩而肥大的新鲜白萝卜，注意无糠心，无腐败变质;选择无损伤的，且表面光滑完整、新鲜的雪梨。
   原料处理：白萝卜用清水浸泡淘洗，除去表面泥沙污物及其他杂质.去除不可食用部分，采用碱液去皮法。然后将白萝卜切成5毫米见方的小块，在有机酸溶液(0.5%柠檬酸+0.5%异vc-Na)中预煮5min消除白萝卜汁的生焖辛辣味;雪梨经洗涤、去皮、去心和切分，且在切分的时候注点加入少量柠檬酸进行护色，防止雪梨褐变，切成尽可能小块，以便进行榨汁。
   打浆：将切完的雪梨和白萝卜分别用打浆机进行打浆，收集打浆后的汁液。
   调配：将白萝卜汁和雪梨汁以一定比例混合.并且加入适量的酸、糖以及CMC-Na进行调配，混合。
   均质：将调配好的混合汁加入到均质机中进行均质处理，收集均质后的汁液。
   排气、杀菌、冷却、检验： 将白萝卜果汁饮料加热至85℃，保持10min，趁热灌装、密封，冷却后进行检验。
白萝卜原汁添加量的研究
   复合果汁饮料的主要原料是影响其品质和稳定性的重要因素。白萝卜汁的添加量是果汁饮料配方中的一个重要因素。本实验采用单因素实验，选择白萝卜原汁用量为3%、4%、5%、6%、7%，通过感官评价确定复合饮料中白萝卜汁的适宜添加量范围。
雪梨原汁添加量的研究
   由于雪梨也是作为主要原料，直接关系到产品的口味以及气味，故应该适量的加入到混合汁液里。本实验采用单因素实验，选择雪梨原汁用最为8%、9%、10%、11%、12%，通过感官评价确定复合饮料中雪梨汁的适宜添加量范围。
稳定剂添加量的研究
   稳定剂添加到食品中，不仅可以改善食品的口感，提高产品的稳定性和质量，同时还能延长产品的保质期。本实验在确定的白萝卜汁和雪梨汁添加量的基础上.采用单因素实验，选择混合稳定剂用量为0.10%、0.20%、0.30%、0.40%、0.50%(CMC-Na:黄原胶l:l).通过感官评价确定复合饮料中稳定剂的适宜添加量范围。
柠檬酸添加量的研究
   柠檬酸的使用对于果汁具有护色和调味的作用。本实验在确定的白萝卜汁和雪梨汁添加量以及定量的稳定剂的条件下添加不同量的柠檬酸，采用单因素实验实验，选择柠檬酸用量为0.10%、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%，通过感官评价确定复合饮料中柠檬酸的适宜添加量范围。
白糖添加量的研究
   白糖的用量对果汁的口感影响很大。本实验在确定的白萝卜汁和雪梨汁添加量、定量的稳定剂以及固定的柠檬酸添加量的条件下添加不同量的白糖，采用单因素实验、选择白糖用量为8%、9%、10%、11%、12%.通过感官评价确定复合饮料中白糖的适宜添加量范围。
结论
   单因素实验和正交试验结果表明，白萝卜果汁饮料的最佳配方为白萝卜汁6%、雪梨汁12%、柠檬酸0.15%、白糖9%、稳定剂CMC-Na 0.1%和黄原胶0.1%，所生产的饮料稳定性和口感性好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323

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萝卜果汁饮料的研制
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