苦瓜和香瓜饮料配方研制过程介绍

 成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以权威的专业技术为保障，可以为食品企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。 操作要点

苦瓜汁的制备
选瓜：苦瓜原料选用7-8成熟的绿色无病虫害的新鲜苦瓜。
切分、盐演脱苦：将苦瓜切成约2-5mm厚的小块，放人8%食盐溶液中浸泡30 min。将苦瓜提起后置沸水中漂洗1min，利用盐与苦瓜苷、苦味素作用以降低苦瓜中的苦味及涩味。
护色：将苦瓜快速放人护色液（含0.1%抗坏血酸和0.05%柠檬酸)中护色，并缓慢搅拌。
打浆、过滤：护色后立即将瓜投人打浆机中打浆，因榨取的汁液含有大童的粗纤维和杂质，选用80-100目滤布过滤。
香瓜汁的制备
预处理：选择肉质厚，成熟度适中，无病斑，无机械伤的新鲜香瓜。用刀具去除瓜蒂和瓜皮，然后去除内部的瓜子并用纯净水冲洗干净。
预煮、打浆、过滤：将清洗干净的瓜片稍破碎，然后在100℃沸水中预煮2 min，使其中的果胶酶被破坏，组织软化，提高出汁率。将预煮后的香瓜放人打浆机中打浆，获得香瓜匀浆，然后将匀浆经80-100目的滤布过滤，得香瓜汁备用。
调配：将苦瓜汁和香瓜汁泵人带有搅拌器的立式配料桶中，加人糖浆、复合稳定剂(海藻酸钠:梭甲基纤维素钠:黄原胶的复合体1:1:l，实验室配制)搅拌均匀。白砂糖先经化糖锅溶解，并由双联过滤器过滤后送人调配桶。
均质脱气：将上述调配好的混合液送人均质机，进行均质处理一般要进行2次均质。第1次压力为20 MPa，第2次压力40MPa。用真空脱气机在0.06-0.08MPa真空度下脱气。
灌装封盖：灌装后，用真空封罐机封盖.工作真空度为0.04MPa。
杀菌、成品：封盖后将饮料投人超高温瞬时杀菌机中沸水杀菌25min，取出后用冷水迅速冷至罐中心温度40℃左右，擦干后送进保温库在37℃下保温一周后质检，经检验合格，符合产品质量标准即可人库为成品。
  经单因素试验和正交试验得出苦瓜香瓜消暑饮料的最佳配方为:苦瓜汁添加量为15%，香瓜汁添加量为12%，白砂糖添加量为10%，复合稳定剂(海藻酸钠:梭甲基纤维素钠:黄原胶的复合体1:1:1)用量为0.2%。按此配方生产的饮料，具有苦瓜和香瓜风味，口感清新爽口。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323

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苦瓜和香瓜饮料配方研制过程介绍
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