500ml八十周年建军酒，茅台八十周年建军酒报价表

【酒评】：酱香馥郁，清爽甘冽，香味协调，尾净味长，为中国白酒上乘饮品。

【规格】 1*12*500ml

【原料】：小麦、高粱、水

【酒精度】53度

【厂商】：贵州茅台酒厂集团

【地址】：贵州省仁怀市茅台镇 

   

    500ml八十周年建军酒，茅台八十周年建军酒秉承茅台酱香美酒千年酿造技艺，古法雅酿，以不可复制的土壤、水源、气候和工艺成就玉液之冠。由曾经为尼克松、金日成、田中角荣等访华时调制茅台酒的茅台集团著名调酒师王道远先生反复调制试验，苦心钻研数载而成 。  500ml八十周年建军酒，茅台八十周年建军酒酿制技艺是一种独特的汉族酿酒工艺。与其他白酒工艺相比，在顺应茅台当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。500ml八十周年建军酒，茅台八十周年建军酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。500ml八十周年建军酒，茅台八十周年建军酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。概括500ml八十周年建军酒，茅台八十周年建军酒工艺的特点为三高三长、季节性生产，这是500ml八十周年建军酒，茅台八十周年建军酒工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方，也是茅500ml八十周年建军酒，茅台八十周年建军酒工艺的巧妙之作。2006年5月20日，500ml八十周年建军酒，茅台八十周年建军酒酿制技艺经国务院批准列入国家级非物质文化遗产名录。
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   茅台地域特别的气象、水质，独具匠心的酿酒工艺，早为古人所知并加于总结。清道光年间的《遵义府志》载：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。其料用纯高粱者上，用杂粮者次。制法：煮料和曲即纳窖中，弥月出窖烤之，其曲用小麦，谓之白水曲，黔人称大曲酒，一曰茅台烧。仁怀地瘠民贫，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”这段记录，精确地描写了当年茅台酒的品牌、酒质、制造工艺及生产范围。

茅台酒以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等奇特工艺，这是茅台酒作风奇特、品德优良的主要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八、九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加协调醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全体生产进程近五年之久。

勾兑过程不同时期、不同品类是完全不一样的：

茅台酒历史上就很讲究勾兑工艺，并规定了勾兑工艺的一整套流程。茅台酒的勾兑，因时期不同，酒品不同，勾兑的方法也不同，比如茅台酒和茅台北冬虫夏草酒的勾兑就完全不一样的。现随着科技的进步，勾兑技术得到不断的进步和提高、发展。
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60年代前后，勾兑前要先查阅酒库贮存酒的卡片，了解陈放酒的酒龄，轮次和酒精含量，从而决定用那些酒来勾兑，然后将选用的酒逐坛取样品评，如无水、油、苦味者取一小杯倒入酒瓶中，混合品评。什么是无水，无水一般是指头子酒，酒精含量高，但含有大量芳香物质和低沸点香气物质的酒，但头子酒中，含较多醛和甲醇、低沸点杂质，需要贮存后才能用。油就是指杂醇油，在尾子酒中较多，它是一种高沸点物质，主要是一种高级醇，在白酒中含量过高，对人体有害，适量的高级醇与酯类的配比协调，是构成白酒香味成分之一。苦味一般来自原料，如高粮含单宁多，处理不 当就会有苦味，但苦味的酒并非不可用，贮存一段时间后，苦味酒和其它如酸味、涩味的酒勾兑，都可能产生质量好的酒。上述混合评偿后，如认为符合质量标准，经厂质量委员会鉴定后方可正式勾兑。勾兑在包装车间小酒库内进行，每次勾兑30-40坛。取出酒库中要勾兑的酒，运至包装车间，将每坛酒均匀地分盛于空酒坛中，使酒的质量基本达到一致。勾兑完毕。需静置15天左右，使其更加稳定，口感更加丰满协调。
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70年代后，茅台酒厂设置专职的勾兑人员，以感官偿评为主，判定酒质的香气与口味搭配，好酒和差酒的结合等。茅台酒厂的酒师们在生产中发现，茅台酒可分酱香，醇甜，窖底香三种，在勾兑时要适量掺和在一起，取2-7轮次的酒，大约200-300个单型样品进行勾兑，反复多次小样组合，一个勾兑比例最少酒样需要30个单型酒，多则用70个。可见茅台酒的勾兑流程已相当复杂，不谙熟茅台酒工艺的酒师则无法勾兑出茅台酒，茅台的勾兑师们深知茅台酱香酒的各种组分，并应用自如。这些勾酒师就象魔术师一样，他可以把一些有缺陷的酒变得完美，所以勾兑酒师又是一个艺术大师。一般情况下，多以酒质好坏来决定用酒的数量，使勾兑样品酒初步接近风格，再进行大型勾兑。进行小样勾兑是个很复杂的工作，但已是个必需的环节，如小样勾兑失败，则损失不大，最多是样品有损，这已是多年总结出来的经验。
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常规勾兑的原则是两头少，中间多。醇甜为基础，约占55%，酱香为主体约占35%，陈年老酒为辅约占8%，其它特殊香作协调，约占2%，大型勾兑好基础酒后，选出适当的调味酒，进行细致的调味，主要调整基础酒的芳香，醇厚，增甜，压糊，压涩，改进辣味等。两头少就是酒头和酒尾用得少，中间部分用得多。现由于销量大幅度增加，所以陈年酒就显得越来越稀缺，所以现在老酒的贮存就很重要了。