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果木烤鸭有什么讲究吗？

 首先吃烤鸭讲究的是的季节，专家首推冬、春二季，因为这两个季节的鸭肉比较肥嫩鲜美。尤其是秋季秋高气爽鸭肥鸡壮，这个季节的肥鸭是最适宜于制作烤鸭的。

   夏天最不适合吃烤鸭。夏天气候闷湿燥热，人们对油腻都避之不及。而且夏天宰杀后的生鸭坯上还会显得滑腻腻的不清爽，所以烤出来的成品烤鸭，鸭皮就沒有那么松脆。不过现在有了很科技的冷藏技术，也许能局部消除这些弊病。

其次吃烤鸭讲究的是熟鸭的片（刀）法。烤鸭制作的技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是等客人入座后，服务员才通知“鸭班”开始烤鸭。五十分钟之后，大师傅会把烤好的鸭子用小车推到客人的面前，当着客人的面“片鸭”。

这其实就是一个展示技艺的审美过程，甚至比吃烤鸭本身更充满期待和激情。客人总是很兴奋地用馋涎欲滴的目光，盯着这个行将要消失在他们的大身体里的小身体。 

再其次吃烤鸭讲究的就是一个“时效”的问题了。只有做到现烤现片现吃，才会使吃到嘴里的烤鸭，皮是酥的，肉是嫩的，达到极致的鲜美。

片鸭的方法也有三种讲究：一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁状；另一种是柳叶片，片好的鸭肉如柳叶状；还有一种片法是皮肉分开片，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩，令人含在嘴里都舍不得咽下。

吃烤鸭讲究的是调料。因为烤鸭在炙烤时是不加盐糖的，是百分之百的原汁原味，所以这佐料儿就显得极其地重要。较为普遍的一种佐料是甜面酱加大葱丝，甜咸爽口；

另一种是蒜泥加酱油，辣咸鲜香，风味较为独特。据说还有就着白糖吃的，这种吃法有点像一道叫“炸羊尾”的菜。下次一定试试这种“甜食”的吃法，但就怕正宗烤鸭店里不提供白糖，最好自己带着点儿去稳当。

最后要讲究的才是主食。全聚德提供的主食有两种：一是荷叶饼，二是空心芝麻烧饼。将烤鸭片蘸上甜面酱，加进大葱丝，用荷叶饼卷着吃是最传统的吃法。用空心芝麻烧饼在中间夹上鸭肉和热菜，做成中式的“鸭肉汉堡包”的吃法可能更适合老外。