饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有"牢丸""扁食""饺饵""粉角"等等名称。唐代称饺子为"汤中牢丸"；元代称为"时罗角儿"；明末称为"粉角"；清朝称为"扁食".饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺等等此外，因其成熟方法不同，还在煎饺，蒸饺等，因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。
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中国北方小吃，北方居民以面食为主，冬至有吃扁食的习俗，其他节日或者重要日子也常吃扁食增添喜庆气氛，扁食又称为馄饨，（在北方扁食和馄饨不一样的、和水饺是一样的）叫法不同，各地的形状也不尽相同。
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