油泼面，我国传统的一种面食，是陕西极具特色的一种面食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。依据制作工艺、面条形状可以有油泼扯面、油泼拉条子、油泼biangbiang面等，以油泼扯面更为喜闻乐见，又因其关键步骤即最后一道工序是油泼，故称油泼面。目前在河南和山西局部地区也有油泼面，做法配料略有不同。
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