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在厨房这么刀光剑影的地方混久了，相信每一位厨娘，都需要至少一把好刀。
断骨用砍刀，切菜有三德刀，切水果首选陶瓷刀……那对于玩烘焙的人来说，什么样的刀才是首选呢？
每种面包对应哪种“刀”，你用对了吗？
锯齿面包刀
这是玩烘焙的朋友人手至少一把的吧，切蛋糕、切面包……
不像切菜一样果断一刀到底，而是来回锯着切。
市面上锯齿刀的品牌相当多，刚玩烘焙时不懂刀的重要性，随便一买，用来切面包时发现切面很粗糙，掉很多渣。
一直怀疑是自己做得有问题，后来跟焙友交流，发现原来选把好刀很重要，尽管它不可能把做坏的面包切出花来，但可以保证切面的光滑、平整，能让人轻易发现问题所在。
壁纸刀
看起来这刀跟食品加工沾不上边，实际上它在做起酥面包时非常好用。咱们都知道起酥面包是用裹入油把面团一层层隔开的，讲究的是层次。
造型时如果刀不锋利，不能保证一下子把面团割开，可能会造成切割处层次糊在一起，影响造型。壁纸刀很锋利，不管是厚的金砖面团还是薄的可颂面团，它都能快速、整齐地切开，绝不拖泥带水、粘连层次。
面包整形刀
主要用于欧包割口，刀片薄且锋利，且有一定弧度，能快速在面团上割口，且可根据造型调整割口的角度，想要面团均匀向两边裂开或一边掀开有耳朵它都能满足。
当然不是有了好刀就能保证割口的成功，还需要其它环节的控制，这就是后话了。
手术刀片
顾名思义，这是医用的东西，怎么用到做面包上来了呢？在做软包面团割口时，手术刀片绝对是“利器”——锋利，有利，特给力！它特别锋利，能够干脆利索地在面团上划开口。
这工作剔须刀片也能担当，不过长期使用的经验看，在软包割口方面还是手术刀片更好用。在做需要均匀割口的欧式面包，比如十字或井字开口的乡村面包时，手术刀片也适用，可对于法棍之类的，它就不如欧包用的面包整形刀好用了。
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