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核桃

不要选择过度烤制和煎炸的坚果

目前市场上的坚果，很大部分都是烤过、炒过、煎过的。经过这些处理，维生素含量会有明显下降，蛋白质的生物利用率下降，维生素E和必需脂肪酸也会有损失。在夏季，这类处理的坚果比较容易让人产生干燥、烦热、嗓子有黏液、舌头疼等不舒服的感觉。

所以，尽量要买没有处理过的自然状态坚果，或者只是经过轻微烤制的坚果。比如说，带皮又没有调味的核桃、没有经过调味品包裹的大杏仁、原味的带皮榛子等。花生之类适合煮食，比如五香煮花生，而不适合用来制作油炸花生米和炒花生。

 

注意选择最新鲜的坚果

夏天温度又高，空气又潮湿，坚果特别容易氧化变味。这是因为，温度越高，氧化反应速度就越快;同时，湿度大的时候，坚果吸潮之后，不仅会有利于氧化反应，还有利于霉菌的繁殖。氧化变质的坚果，营养价值大大降低不说，还生成有毒有害的脂肪氧化产物，成为促进人体衰老的“自由基”来源。而长了霉菌的坚果，更可能带来高毒性的霉菌毒素，比如黄曲霉毒素。

所以，夏天买坚果，不要一次买太多。买来之后，要趁干燥状态分装在密闭的罐子里，每天拿出一把来食用。在空气湿度特别大的日子，最好不要把坚果放在外面，因为一天之中就会吸潮。在购买的时候，要优先选择从真空密封袋里拿出来的产品，或者果壳没有受损的产品。这样的产品，氧化变质的危险比较小。还要仔细嗅一嗅气味，若有不新鲜气味，哪怕并没有到“哈喇味”的程度，也一定不要买。

 

配着蔬菜、水果和粮食、豆类一起吃

坚果虽然多少有点干燥，但是，它的脆爽感觉，香浓味道，配合本来清淡的蔬菜、水果、粮食和豆子，就恰到好处。这些清淡的食物都是夏季特别适合人们食用的，但总是甜味、淡味，又显得不那么生动，难以调动食欲。如果配合坚果一起烹调，就会增加美食感，同时大大提高营养价值。

比如说，用大杏仁碎来做蔬菜沙拉，香浓、健康又时尚;又比如说，用核桃仁、松子仁来拌凉菜，清爽、清香又营养。用坚果、油籽与豆子、粮食一起打成豆浆、糊糊也是个好主意，坚果可以增加香味，喝起来特别美味。

 

坚果还能做出啥好吃的夏季料理呢?

坚果沙拉材料：杏仁5颗、腰果5颗、苹果、橙子、香蕉、西生菜、紫甘蓝、红甜椒;做法：将杏仁、腰果研磨碎备用，将蔬果切丁装进大碗，加上橄榄油、柠檬汁(可用酸奶替代)拌匀，撒上坚果碎即可。

补血花生汤材料：枸杞20粒、红枣5粒、红豆20粒、红皮花生20粒、红糖2勺(一人量大概为30克);做法：将红豆和花生泡发1小时，再连同其他食材放进瓦罐煮，用大火将水煮开后，小火继续焖40分钟-1小时。

五彩松仁玉米材料：胡萝卜丁、玉米粒、青椒丁、松仁、香菇丁;做法：将松仁入锅炒香，盛出备用，然后依次下香菇丁、胡萝卜、玉米粒、青椒丁炒香，然后将松仁下锅一起炒，加点淀粉勾芡，调味后出锅。

女性温经糊材料：板栗100克、牛奶150ml;做法：将生板栗入水煮熟，剥皮将栗子肉碾成泥，倒入搅拌机，加入牛奶搅拌均匀，然后倒入锅中，温热即可食用。