怎样办理兽医卫生证书是证明出口动物产品或食品经过检疫合格的证件。适用于冻畜肉、冻禽、禽畜罐头、冻兔、皮 张、毛类、绒类、猪鬃、肠衣等出口商品。是对外交货、银行结汇和进口国通关输入的重要证件。
因畜产品的种类和检验目的而异,方法如下：
肉品检验（包括屠宰检验和肉品新鲜度检验。屠宰检验又分为宰前检验和宰后检验。前者在于及早发现可疑病畜，加以剔除，以免病畜、健畜混同屠宰而造成肉品污染。后者是对胴体的检验，主要检查屠体头部、体部和内脏的淋巴结有无病变，并与它们的外观性状综合对照，必要时采样送实验室化验。禽类缺乏可见的淋巴结，兔只有一个可见的淋巴结，它们一般只作胴体和内脏的外观检查。根据宰后检验的结果，对胴体和内脏可作出以下几种不同处理：允许供市场销售；病变部分废弃，正常部份销售；经无害处理（如高温处理）后销售；供化学制剂工业用油或制肉骨粉用等；销毁。
肉品(包括鲜肉以及以肉为主要原料制成的食品)新鲜度的检验，可分为感官检验和实验室检验。感官检验的内容包括鲜肉的色泽、粘度、弹性和气味以及肉汤的质地等。新鲜肉呈均匀红色，脂肪洁白，湿润而不粘手，表面有光泽。有弹性，指压后可即恢复。有肉香。肉汤透明澄清，脂肪团聚表面。据此，有经验的人员即可对其新鲜度作出判别。腌腊制品与熟食品的感官检验内容基本相同。包括外表有无霉点，切面色泽是否红润和气味有无异常等。对于带骨的腊肉或火腿，常采用竹扦插入肌肉深部，以检验竹扦上有无异味。实验室检验项目很多，常根据需要选择不同的检验方法。由于鲜肉内存在过氧化酶而不新鲜的肉内则缺乏，过氧化酶反应是测定肉品新鲜度的常用化验方法之一。对直接食用的肉类熟食品则常作菌种检验，特别是大肠杆菌和沙门氏菌及其含菌量的检验。）
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