泰式炒冰淇淋卷机

 

 

 

低温速冻可以让冰晶结得更小。大部分食品在从-1℃降至－5℃时，近80％的水分可冻结成冰，此温度范围称为“最大冰晶生成区”，因此制作冰淇淋的要点就是，用最快的速度让冰淇淋通过“最大冰晶生成区”。在国外高级餐厅中，有用液氮来制作冰淇淋的办法，一分钟之内就可以完成，液氮的温度可是-196度。工业生产相对而言，还是比较容易进行速冻的，在肉类的加工中，为了避免冰晶破坏细胞膜，也用的是低温速冻，一般温度在-25至-35左右，以保证在30分钟内中心温度达到-18度。在家里，大多数冰箱的冷冻温度在-15度左右，很难避免“最大冰晶生成区”，可以先把热容量大的容器放到冰箱里先预冷。外面也有冰淇淋冷冻桶卖，没有的也没有关系，我就看到有食谱中，就有先把铁铸锅放到冰箱中先冷冻，然后再用来装搅好的冰淇淋糊的。

冷冻中的搅拌非常重要，可以把大冰晶打碎，形成更多的晶核。冰淇淋机用的是连续搅拌的方式。在。至于家庭做法，一般食谱上会建议每隔一个小时拿出来搅打一次，打三到四次。

我在家做冰淇淋的时候，也没有做出很好的效果，因为没有冷冻桶和铁铸锅，冰箱也不够好。所以，我会在做的过程中多加点奶油，减少点水份。

作为做了5年冰淇淋且不爱吃甜食的男人我要不请自答！

我们先把市面上的冰淇淋安形式分为两种：

一、意大利式冰淇淋或美式冰淇淋（硬）

二、冷饮工业生产的冰淇淋（软）

 

其实这么分类并不科学，但是我喜欢这么分，因为在我看来这两类冰淇淋是不同的产品。（本文）上面概念中的硬和软是我按膨化率和干物质含量来分的，并不是传统的按生产工艺来分类的。

首先我们说硬冰比软冰好吃，因为硬冰的干物质含量比软冰高、膨化率低，口感更加顺滑、味道更加浓厚，当然价钱也更贵。

我曾经碰到一家店，设备极好，估计几十万吧，因此口感也很好，但是冰淇淋师对味道的理解不够。我试遍了该店当天所有冰淇淋（15种味道），并没有让我留下深刻印象。

泰式炒冰淇淋卷机
马冉：13220579963（电话/微信）  QQ：1941252697 

如果冰淇淋师深刻理解冰淇淋，其实1000块以内的硬件预算用干冰或液氮也能做出水准很好的冰淇淋。

至于食材方面，其实也是看冰淇淋师的理解，最贵的食材不一定是最合适的。有些顶级水果味道非常细腻淡雅，只适合生吃，跟奶油混在一起做成冰淇淋反而或冲淡了这些层次感。例如台湾爱文芒果适合生吃，做冰淇淋反倒是个头小但味道浓郁的印度阿方索芒果更合适。不理解食材的特性乱用贵价货那是糟蹋。

顶级好吃的冰淇淋基本上都是手工或者半手工制作的。以市场上能买到的品种来说，纯正开心果冰淇淋价格已经不便宜了。

依题主的偏好，分享两款贵价且好吃的冰淇淋：

第一款是冰淇淋的经典，人人都吃过。600ml的冰淇淋我用了整整两根大溪地香草。由于大溪地香草在国内较难买到，光香草就接近100块钱。大溪地香草比马达加斯加或墨西哥香草无论从香味的层次和细腻度都高出许多，是我目前吃过最好的香草冰淇淋。

提供的冰淇淋释义：是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。但题主想要的高端点的冰淇淋，肯定不是这样的制作原料，这样的原材料只能做出大街上随便摆个冰淇淋机，买一包冰淇淋口味粉，和水按一定比例兑成混合液，然后打开冰淇淋机开关，等顾客上门。

真正能达到奶香味浓郁，口感丝滑细腻的高端冰淇淋原料该是：牛奶、淡奶油、葡萄糖、糖、蛋黄（不是全蛋，只要蛋黄）、鱼胶、香草类的香料或者水果果茸这些制作而成。

 

汉威是一位有梦想的糕点师，他从西班牙来到美国，就是为了淘金，但不幸的是，他的生意一直不怎么景气，尽管他的糕点做得非常好。为此，汉威十分苦恼，曾想过许多办法，但效果都不理想。当汉威听到路易斯安那州即将举办世界博览会时，他高兴得手舞足蹈，如果能把自己做的糕点摆上世博会的展台，那将前途无量，以后再也不用为生计而犯愁了。现在有这么好的机会，他怎能轻易地放过呢？汉威立刻找到组委会的相关工作人员，并向他们表达了自己的意愿。然而遗憾的是，工作人员没能答应他的请求，原因是他的糕点没有特色。不过，工作人员允许他在场外出售，如果他愿意的话。

泰式炒冰淇淋卷机
马冉：13220579963（电话/微信）  QQ：1941252697 

那天，汉威早早地就来到了会展中心的大门前，他殷切地期望自己的糕点能一举成名，走向世界。然而，现实总是那么残酷，来参观世博会的人成千上万，却没有几个人愿意光顾他的薄饼摊，倒是隔壁卖冰淇淋的，生意异常火爆，人来人往，络绎不绝。

汉威完全忽略了当时正值夏季，天气十分炎热，大家只想买冰淇淋解暑，谁愿意吃这种干燥的东西呢？汉威一下子陷入了绝望，他不停地骂自己“笨蛋”。望着那个卖冰淇淋的人，汉威心中既羡慕，又嫉妒，还夹杂着几分不甘，看来自己的糕点彻底没希望出头了。

就在汉威准备收摊走人时，隔壁的冰淇淋店出现了点状况，他带来的装冰淇淋的碟子用完了。当时还没有盒装和筒装冰淇淋，都用碟子盛放，要想再招揽客人，就得等到上一批客人吃完后才行。眼见大好的生意就快做不成了，卖冰淇淋的人心急如焚，不知如何是好。汉威见状，心里一动，反正自己的薄饼也卖不掉，不如做个顺水人情，送给卖冰淇淋的人。于是，汉威将薄饼卷成锥形，再将冰淇淋装在里面一起出售。

这个创意立即引来了不少人的目光，之前大家从未吃过这种冰淇淋，都觉得特别新鲜，于是争相购买。不一会儿工夫，汉威的薄饼就销售一空，结果薄饼冰淇淋成了那届世博会最大的亮点。

薄饼与冰淇淋卷在一起，既方便又环保，还增加了其固有的口感，可谓一举多得。于是，有人看到了其中的商机，收购了汉威的糕点店，并将薄饼换成了蛋卷，这就是后来风靡全球的蛋卷冰淇淋。

简单说两句吧，首先我不认为单独做意大利手工冰淇淋门店能成功，考虑的因素是天气：北方冬天有暖气尚且是淡季，南方冬天更是惨不忍睹了。 冰淇淋并不是必需消费品，是享受型的快速消费品和功能型快速消费品，消费高档冰淇淋需要一个环境，就像哈根达斯和星巴克那样的舒适环境；功能型对应的就是夏天热了解暑的，并不需要环境，但是价格也做不到高档了。 但是高档冰淇淋应该还是比较好的一个增品项目的，不单独做市场门店，稍稍提高一点**，开门店的同时连带着做做上游给大一些的咖啡店西餐馆做服务应该还是有机会的。 但你要知道传统行业不会像互联网一样快速的爆发式增长，不要和我说黄太吉，你看到的是媒体和微博上的黄太吉，我知道的是它的老板是真正是怎么搞的，就像所有的励志故事一样，他们告诉你的都是想让你听到的。 创业要好好做生意，有可能成功也有可能失败，一定要三思而行。