稻谷酒的制作方法
1、浸泡
选购稻谷应选颗粒饱满，均匀，色泽鲜艳一致，呈黄色或金黄色，无霉变、虫害及杂质。用手将稻谷搓热，立即闻其气味，具有纯正的稻香味的为良质稻谷。将100斤稻谷加250斤水左右浸泡24小时左右，第二天清洗几次，以便去除谷物中的细小灰尘，影响谷酒的品质；
2、蒸或煮稻谷
将浸泡透的稻谷装入纯粮酿酒设备的蒸汽蒸煮锅中，上大汽后蒸一个小时左右，揭盖向锅中泼入稻谷重量20%左右的水，让谷粒吸水膨胀，使稻谷蒸熟更快；
3、摊凉
将蒸熟的稻谷取出倒在摊凉的场地，平放摊开、越薄越好，使其冷却更快，摊凉到25-30度之间（注意：温度不能太高或太低，不然会影响粮食的发酵时间及酸败）；
4、放曲
每100斤稻谷放0.7斤的酒曲，把之前准备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀，装箱培菌发酵；
5、发酵
发酵期间要控制好发酵室内的温度（温度在35度左右），发酵时间，夏天8-15天左右。冬季20天左右。
6、蒸馏设备
把蒸馏设备清洗干净，放锅底水烧开，将发酵好的稻谷酒醅放入蒸馏设备中，把蒸煮锅连接到冷却器进行蒸馏即可。普通的酿酒设备蒸酒期间要控制好火候，防止糊锅（糊锅有糊锅味，影响白酒的质量）。
谷酒的颜色为黄色、度数60度左右、稻谷酒中富含各种微生物、多喝谷酒具有通关节、舒筋活血、祛风驱湿、消毒等强身键体之功效、稻谷酒味清香纯真口感柔和、甘润爽口、具有纯香甘醇余味悠长之独特风格、饮后不干不燥、头不痛、喉不痒、口不渴等。
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