酷飞雪冰淇淋机

 

地域特色只是文化的一个层面，还有很多企业将传统节日文化与冰淇淋相融合，打造出了颇具节日特色的节日冰淇淋，其中最典型的就是月饼冰淇淋。作为一款中西结合的跨界产品，月饼冰淇淋凭借其独特的口感体验和和深厚的中秋节气息受到了越来越多消费者的喜爱。与月饼冰淇淋类似，四季冷饮厂在今年推出了一款粽子口味的冰淇淋，外包装采用了与形似糖状包装的包装纸，原料上采用了真材实料的糯米，口感上扑面而来的是粽子的清香。“把小时候吃的三角粽子变成现在的冷冻粽子，既融入了端午节这个传统节日的概念，又唤起了大家的一种情感回忆。因此这款粽子口味的冰淇淋不仅在北方卖得好，在南方也卖得非常好。”赵树军说道。  

除了四季冷饮外，辽宁瑜辉冷饮也推出了竹筒粽子冰淇淋礼盒，八支包装，将粽子文化与礼品文化融为一体，2015年取得了不俗的销量。而在今年3月10—12日在北京中国国际展览中心（老馆）举行的2016年第十届中国冰淇淋论坛暨冷冻冷藏食品展上，四季冷饮也将带着自己颇具文化意味的新产品亮相，借助这个为厂商提供高性价比服务的对接平台，与现场的经销商进行面对面交流。  

从品质、包装到营销推广“一体化”最重要文化是用来塑造品牌的，而品牌建设又是一个完整的系统。因此在将文化概念融入冰淇淋的过程中，从内在品质到外在包装再到营销推广都应该以文化概念为核心形成“一体化”。  

“要想把文化概念用好，就要在借助包装文化的前提上，让产品内在的品质区别于现有我国小厂的思维模式。”赵树军说道。“卖萌兔”系列下的粽子口味冰淇淋就在原料中加入了真材实料的糯米，让消费者能真实地品尝到粽子的口感；包装上类似于大白兔奶糖的糖果式包装也是以一种唤起回忆的方式，让消费者感受到节日的气息。  

包装和产品品质是打造一个品牌的基本前提。如何才能让一款蕴含了深厚文化内涵的冰淇淋快速地被市场认识、接受呢？陈清楚告诉笔者：重点还是在推广上。“产品只有在和消费者互动之后才能被消费者所认同，如果没有互动，产品再好，都不会引起太大的关注。我们的这款产品结合的是闽南文化，因此会在庙会或是一些民俗活动现场进行推广，让二者更好地融合在一起。”生产粽子冰淇淋的赵树军也同样认为，推广是产品走向消费者的最关键步骤，只有做好推广，产品才能成功。尤其是节日文化与冰淇淋的结合，在推广上更要抓住时间、场合、方式，才能让推广的效果事半功倍。  

脱离模仿怪圈可挖掘的文化因素很多“中国冰淇淋行业最大的问题就是挣脱不了模仿的怪圈，在应用文化因素上也是一样。之前东北大板出来的时候，在市面上卖得很火。很多企业就开始争相模仿，试图模仿东北大板的这种文化，这个现象是很可悲的。”在谈到文化因素未来在冰淇淋行业中的发展空间时，赵树军首先向笔者表达了这样的观点。  
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“中国文化中可以提炼的概念太多太多了，可以讲的故事也数不胜数，如果冰淇淋企业善于去挖掘，学会将一些文化元素转化应用，那么每一种元素都可能形成一个专属的独有品牌故事。”杨海明这样说道。中国五千年文化源远流长，博大精深，其中可以应用的元素更是数不胜数，每一种元素中都可以提炼出一种文化概念。  

除了传统文化，一些时下流行的当代文化也有很多可以被利用的元素。尤其是对于冰淇淋来说，消费者基本上都是一些小孩或是年轻消费者，他们对于流行文化十分敏锐，接受程度也相当高。陈清楚对笔者说道：“消费者对于时下流行的这种西方或是我国的价值观文化十分认同，他们喜欢企业去宣扬、去传递这种积极乐观的价值观文化。因此，冰淇淋企业也可以把这种时尚的、积极乐观的概念性文化融入产品中，去吸引这批年轻的消费者。这也是文化的一种嫁接方式。”  

从中国传统文化到西方价值观文化，再到时下的一些流行文化，冰淇淋可以借鉴、嫁接的元素数不胜数。“打开思路，拓宽眼界，去挖掘，去转化，是当前国内的冰淇淋行业最应该做的事情。没有创新意识，只是模仿同行业的其他产品，永远不会有什么突破。”赵树军说道。

低温速冻可以让冰晶结得更小。大部分食品在从-1℃降至－5℃时，近80％的水分可冻结成冰，此温度范围称为“最大冰晶生成区”，因此制作冰淇淋的要点就是，用最快的速度让冰淇淋通过“最大冰晶生成区”。在国外高级餐厅中，有用液氮来制作冰淇淋的办法，一分钟之内就可以完成，液氮的温度可是-196度。工业生产相对而言，还是比较容易进行速冻的，在肉类的加工中，为了避免冰晶破坏细胞膜，也用的是低温速冻，一般温度在-25至-35左右，以保证在30分钟内中心温度达到-18度。在家里，大多数冰箱的冷冻温度在-15度左右，很难避免“最大冰晶生成区”，可以先把热容量大的容器放到冰箱里先预冷。外面也有冰淇淋冷冻桶卖，没有的也没有关系，我就看到有食谱中，就有先把铁铸锅放到冰箱中先冷冻，然后再用来装搅好的冰淇淋糊的。

冷冻中的搅拌非常重要，可以把大冰晶打碎，形成更多的晶核。冰淇淋机用的是连续搅拌的方式。在。至于家庭做法，一般食谱上会建议每隔一个小时拿出来搅打一次，打三到四次。

我在家做冰淇淋的时候，也没有做出很好的效果，因为没有冷冻桶和铁铸锅，冰箱也不够好。所以，我会在做的过程中多加点奶油，减少点水份。

作为做了5年冰淇淋且不爱吃甜食的男人我要不请自答！

我们先把市面上的冰淇淋安形式分为两种：

一、意大利式冰淇淋或美式冰淇淋（硬）

二、冷饮工业生产的冰淇淋（软）

 

其实这么分类并不科学，但是我喜欢这么分，因为在我看来这两类冰淇淋是不同的产品。（本文）上面概念中的硬和软是我按膨化率和干物质含量来分的，并不是传统的按生产工艺来分类的。

首先我们说硬冰比软冰好吃，因为硬冰的干物质含量比软冰高、膨化率低，口感更加顺滑、味道更加浓厚，当然价钱也更贵。

我曾经碰到一家店，设备极好，估计几十万吧，因此口感也很好，但是冰淇淋师对味道的理解不够。我试遍了该店当天所有冰淇淋（15种味道），并没有让我留下深刻印象。
 

如果冰淇淋师深刻理解冰淇淋，其实1000块以内的硬件预算用干冰或液氮也能做出水准很好的冰淇淋。

至于食材方面，其实也是看冰淇淋师的理解，最贵的食材不一定是最合适的。有些顶级水果味道非常细腻淡雅，只适合生吃，跟奶油混在一起做成冰淇淋反而或冲淡了这些层次感。例如台湾爱文芒果适合生吃，做冰淇淋反倒是个头小但味道浓郁的印度阿方索芒果更合适。不理解食材的特性乱用贵价货那是糟蹋。

顶级好吃的冰淇淋基本上都是手工或者半手工制作的。以市场上能买到的品种来说，纯正开心果冰淇淋价格已经不便宜了。

依题主的偏好，分享两款贵价且好吃的冰淇淋：

第一款是冰淇淋的经典，人人都吃过。600ml的冰淇淋我用了整整两根大溪地香草。由于大溪地香草在国内较难买到，光香草就接近100块钱。大溪地香草比马达加斯加或墨西哥香草无论从香味的层次和细腻度都高出许多，是我目前吃过最好的香草冰淇淋。

提供的冰淇淋释义：是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。但题主想要的高端点的冰淇淋，肯定不是这样的制作原料，这样的原材料只能做出大街上随便摆个冰淇淋机，买一包冰淇淋口味粉，和水按一定比例兑成混合液，然后打开冰淇淋机开关，等顾客上门。

真正能达到奶香味浓郁，口感丝滑细腻的高端冰淇淋原料该是：牛奶、淡奶油、葡萄糖、糖、蛋黄（不是全蛋，只要蛋黄）、鱼胶、香草类的香料或者水果果茸这些制作而成。