对熟肉制品生产者来说，控制制品上致病微生 物的生长繁殖、防止有害物质的产生和确保消费者的健康，是十分重要的事情，而快速真空预冷是一种有效的手段。对于大块火腿，从其表面积与体积之比来看似乎不宜用真空冷却，但是国外一些研究表明，熟肉制品和新鲜肉都能够用真空冷却进行快速冷却。真空预冷却速率是风冷、水冷、冰冷冷却速率的8-16倍。在研究中分别用真空冷却和强制通风冷却把6.8~7.3kg的火腿从 70度降温到10度，前者仅需要30分钟，后者需要 424分钟， 而且真空冷却更清洁卫生。试验说明，真空冷却<跟其它冷却方法相比=能够大大减少有害微生物的含量。
与其它冷却方法相比，真空冷却优点如下：
(1)冷却速度快。食品从100℃冷却到常温仅需10~15min，冷却到10°C以下需25min左右，具有极高的生产效率；
(2)冷却温度均匀。由于食品冷却温度取决于真空室内真空度，而真空室内的真空度（压力值）处处相等，所以食品内外温度均匀；
（3）避免了环境对食品的二次污染。真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过过滤的气体，充入冷却箱内的气体不含尘埃悬浮物，可避免空气中细菌、悬浮物等对食品的二次污染；
（4）提高熟食制品的质量。由于冷却时间短，可最大限度地避免食品物料在高温时产生的油脂氧化，淀粉糊化等反应；同时也有效地避免了食品降温过程在60°C～30°C所产生的细菌繁殖，为延长食品保鲜期提供了保障；这样，可使熟食品避免添加防腐剂，成为真正的“绿色食品”；
（5）设备占地面积小且运行时不产生任何污染物，可直接安装在熟食品生产线现场，安全卫生；
（6）节能，运行费用低。真空冷却不需要冷却介质，是自身冷却的过程，没有系统与环境之间的热传递，其能量利用系数COE（显热/电能）为2.65，而水冷为1.20，风冷为0.52；
（7）操作方便，运行可靠。设定好相应数据后，关好真空室门，按一下按钮便可自动完成整个冷却过程，报警示意开门后取出食品。
因此,熟食品包装前细菌污染数愈少气调保鲜包装抑菌效果愈好,货架期愈长。一般通过真空快速冷却,用25%-35% CO2, 75%-35%N2气调保鲜包装,在超市冷藏陈列柜的货架期可达40-60天。
产品网址：http://www.kuqiw.cn/3306/216772.html
| 品牌 | 聚佳 | 单价 | 1.00元/台 | 起订 | 1 台 |
| 供货总量 | 10 台 | 发货期限 | 自买家付款之日起 3 天内发货 | 所在地 | 重庆 |