鹤壁肉类检测 鹤壁肉类制品检测

猪肉类标准

产品到厂抽检化验标准  猪肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。  1、产品入厂抽验化验依据《GB T5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法》中的要求，和《GB 2763-2014 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定的检验方法对入厂的杂粮类产品进行抽检化验并确定猪肉的等级，合格后入厂入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存，具体化验内容如下：  《GB 5009.3-2010 食品安全国家标准 食品中水分的测定》 《GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定》  《GB 5009.33-2010 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》  产品入库储藏  1、产品不与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。 2、将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库，保证猪肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值。  产品的包装  产品包装的设计符合《GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中的要求  产品出厂检验标准  每批产品出厂前，由检验部 门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有格证方可出厂。出厂检验项目为：感官检验、挥发性盐基氮、汞、水分等且依据国家相关标准。鹤壁肉类检测  鹤壁肉类制品检测

肉类检测意义：不新鲜的肉是指肉类开始或已经变质，病害肉是指因病死亡或快要死亡时屠宰的肉。食用不新鲜或病害肉后，会引起身体不适、中毒表现或感染疾病。  适用范围：酸碱度的快速检测方法以及过氧化物酶的快速检测方法适用于畜禽肉的快速监测。挥发性盐基氮的快速检测方法除适用于畜禽肉外，也适用于鱼肉的快速监测。  方法原理：畜禽肉变质后或病害肉，其肉体内的挥发性盐基氮、pH值以及过氧化物酶都会发生改变。测试酸碱度，可初步反映出其新鲜程度；测试挥发性盐基氮，可判断是否新鲜或腐败；测试过氧化物酶，可初步判断是否是病害肉。  检测试材：便携式pH酸度计，挥发性盐基氮快速检测仪，过氧化物酶快速检测仪。  （一）酸碱度的快速检测    样品处理：取5g无脂肪、无筋腱的肉样剪碎，用50ml自来水浸泡1 5分钟，期间振摇3～4次，用滤纸过滤或取上清液待测。    测定与计算：首先用酸度计测试并记录自来水的pH值，再测试并记录样品浸泡液的pH值。设定正常自来水的pH值为7.0，若测得自来水的pH值大于7.0时，应在测得样品浸泡液pH值的基础上减去大于值；若测得自来水的pH值小于7.0时，应在测得样品浸泡液pH值的基础上加上小于值。    结果判断：pH值在5.8以下时常为未经过排酸（迅速冷却）处理的肉；5. 8～6.4之间为鲜肉；6.5～6.7之间为次鲜肉；6.7以上时为变质肉，当pH值大于6.7以上时，可进行挥发性盐基氮的检测加以确认。鹤壁肉类检测  鹤壁肉类制品检测

 

1.挥发性盐基氮的测定    半微量定氮法：挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用下，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，在碱性溶液中被蒸馏出来后，用标准酸溶液滴定，计算含量。    微量扩散法：挥发性含氮物质可在37℃碱性溶液中释出，挥发后吸收于吸收液中，用标准酸溶液滴定，计算含量。    2.PH的测定    家畜生前肌肉的pH值为7.1～7.2。宰后由于缺氧，肌肉中代谢过程发生改变，肌糖原无氧酵解产生乳酸，三磷酸腺苷迅速分解产生磷酸，结果使pH下降。如宰后一小时的热鲜肉,其pH可降到6.2～6.3；经24h后降到5.6～6.0.新鲜肉浸出液的pH通常在5.8～6.2范围之内。但家畜在宰前由于过于疲劳、虚弱、患病等原因使能量消耗过大，肌肉中的糖元减少，所以宰后肌肉中形成的乳酸和磷酸量也较少。在这种情况下，肉虽具有新鲜肉的感官特征，但却有较高的pH(6.5～6.6)。因此，在测定肉浸液pH时，要考虑这方面的因素。